Dirección de Cocina M1 Interior 2026 · temario específico y supuestos prácticos
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Lo que recibes
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Aula guiada online incluida para estudiar el material paso a paso
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Los catorce temas específicos del anexo VII con su materia desarrollada, trazados al enunciado oficial, cada uno con sus fuentes al pie
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Setenta y dos preguntas tipo test originales razonadas —cuatro o más por tema—, diez preguntas de repaso abierto, tarjetas, huecos y secuencias de proceso
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Tres supuestos prácticos guiados con el criterio de decisión explicado paso a paso: recepción y almacén, producción y servicio, y pastelería con dietas y alérgenos
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Material online imprimible con la teoría, los ejercicios y el solucionario
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Mapa del ejercicio único y de la parte común no incluida
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Plan de estudio de 21 días para el bloque específico y los supuestos
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Aula de Dirección de Cocina M1 con lecciones, práctica activa y cuaderno imprimible
Lo que debes saber.
Los catorce temas oficiales con su materia desarrollada y los tres supuestos prácticos guiados, que es donde está la mayor parte de la nota.
La convocatoria.
¿Encaja contigo?
Te servirá si
- Quien se presenta a Dirección de Cocina M1 del Ministerio del Interior, convocatoria BOE-A-2026-14786, por acceso libre o promoción interna.
- Quien ya tiene o estudia por otra vía la parte común M1 y necesita concentrarse en las 40 preguntas específicas y en los supuestos prácticos.
- Quien viene del ciclo de Técnico Superior en Dirección de Cocina y necesita reordenar la materia con el enunciado del anexo VII delante.
No es lo que buscas si
- Quien busca el desarrollo de los ocho temas de la parte común M1: aquí se explican el formato y su peso, pero esa parte no se desarrolla.
- Quien se presenta a Cocina y Gastronomía E2, que es otro grupo profesional y otro programa de diez temas.
- Quien busca un examen oficial anterior: los ejercicios son originales y no reproducen un cuadernillo de tribunal.
- Quien espera un recetario con temperaturas, tiempos o formulaciones concretas: las bases no las fijan y aquí no se inventan.
Qué temas incluye.
El índice del material, tal y como está dentro. Se actualiza cuando se actualiza el pack.
- 01 Alcance y formato del ejercicio único M1
- 02 Dónde está la nota: la segunda parte vale más que la primera
- 03 La parte común M1 que este pack no desarrolla
- 04 Tema 1 — Materias primas, recepción y transporte de perecederos
- 05 Recuperación 1 — Qué se comprueba y dónde
- 06 Tema 2 — Almacenamiento, control de consumos y existencias
- 07 Recuperación 2 — Consumo teórico frente a consumo real
- 08 Tema 3 — Equipos, maquinaria, batería y espacios de cocina
- 09 Recuperación 3 — Clasifica el medio de trabajo
- 10 Tema 4 — Envasado, conservación y caducidad secundaria
- 11 Tema 5 — Regeneración y preelaboración
- 12 Recuperación 5 — Ordena la preelaboración
- 13 Tema 6 — Instalaciones y equipos específicos de pastelería y repostería
- 14 Tema 7 — Masas, pastas y elaboraciones básicas de pastelería
- 15 Tema 8 — Postres: elaboración, conservación y presentación
- 16 Recuperación 8 — Los seis planos de una elaboración de pastelería
- 17 Tema 9 — Cocciones y transformaciones físico-químicas
- 18 Tema 10 — Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, fondos y salsas
- 19 Tema 11 — Guarniciones, decoraciones y presentación del plato
- 20 Tema 12 — El servicio en cocina, de la mise en place al cierre
- 21 Recuperación 12 — Ordena un servicio completo
- 22 Tema 13 — Gastronomía: concepto, historia y evolución
- 23 Tema 14 — Alimentación, nutrición y dietética aplicada a la restauración
- 24 Supuesto práctico guiado 1 — Recepción, almacén y consumos
- 25 Supuesto práctico guiado 2 — Producción, acabado y servicio
- 26 Supuesto práctico guiado 3 — Pastelería, postres y dietas en colectividad
- 27 Plan de 21 días para el bloque específico y los supuestos
- 28 Test de recuperación del programa
- 29 Preguntas abiertas para el repaso
- 30 Tarjetas: conceptos que no conviene mezclar
- 31 Completa el mapa del ejercicio
- 32 Fuentes, límites y control antes de responder
Nada de confiar a ciegas.
Material de estudio de la parte específica de Dirección de Cocina M1 del Ministerio del Interior. Desarrolla la materia de los 14 temas del anexo VII y entrena la segunda parte del ejercicio con tres supuestos prácticos guiados y su solución paso a paso. Cada tema explica su contenido y cierra con las fuentes de las que procede: el enunciado oficial, el currículo del título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y, cuando la materia lo exige, la norma alimentaria aplicable. Donde el desarrollo se apoya en contenido profesional estándar del ciclo y no en un texto normativo, el propio tema lo dice al pie. No desarrolla los 8 temas de la parte común M1, no es un recetario con temperaturas ni formulaciones, no reproduce exámenes oficiales anteriores y no garantiza una fecha de examen.
Leer el alcance completo Ocultar el alcance completo
- edición
- Julio de 2026
- revisión
- Red Opositor
9 fuentes citadas
- Resolución de 3 de julio de 2026, Ministerio del Interior: bases y anexos IV, V, VI y VII (BOE-A-2026-14786)
- Ficha oficial de la convocatoria en el Punto de Acceso General
- Real Decreto 687/2010: título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y enseñanzas mínimas
- Orden EDU/2883/2010: currículo del ciclo de Dirección de Cocina
- Código Alimentario Español, referencia de clasificación de las materias primas
- AESAN: proteínas, hidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua
- Reglamento (CE) 852/2004: higiene de los productos alimenticios y procedimientos APPCC
- Reglamento (UE) 1169/2011: información alimentaria facilitada al consumidor
- Real Decreto 126/2015: información alimentaria de alimentos no envasados
Preguntas antes de comprar
¿Qué convocatoria cubre?
La Resolución de 3 de julio de 2026 de la Subsecretaría del Ministerio del Interior, publicada como BOE-A-2026-14786 en el BOE núm. 165 de 8 de julio. Convoca 22 plazas de M1 Dirección de Cocina: 11 de turno libre (10 generales y 1 reservada a discapacidad) y 11 de promoción interna (10 generales y 1 de discapacidad).
¿Dónde están los destinos?
El anexo IV enumera las 22 plazas una a una. Contadas por centro directivo, 14 están en centros penitenciarios (Villena, A Lama, Teruel, Castellón II, Tenerife II, Murcia II, Málaga, Herrera de la Mancha, Huelva y Palma, entre otros) y 8 no: 4 en el Ministerio de Trabajo y Economía Social en Madrid y 4 en Centros de Acogida de Protección Internacional del Ministerio de Inclusión (2 en Sevilla y 2 en Mislata, Valencia). La base 9.2 encomienda igualmente estos procesos de M1 Dirección de Cocina a la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias.
¿Cuál es el formato del examen M1?
Un ejercicio único con dos partes obligatorias y eliminatorias. La primera es un cuestionario de 80 preguntas con cuatro alternativas: 40 del temario común y 40 del específico, más 6 de reserva, en 80 minutos, con un máximo de 40 puntos y mínimo de 20. La segunda son dos supuestos prácticos de 10 preguntas cada uno, más 2 de reserva por supuesto, en 70 minutos, de 0 a 60 puntos con un mínimo de 30. El error descuenta un tercio y el blanco no penaliza; la fase se supera con 50 puntos.
¿Incluye los catorce temas específicos?
Sí, los catorce, y los catorce con su temario desarrollado: materias primas y recepción; almacenamiento y control de consumos; equipos, maquinaria por función y marcha hacia adelante; envasado, conservación y caducidad secundaria; regeneración, cortes, rendimiento y escandallo; medios de pastelería; masas, pastas y función de cada materia prima; postres y cremas por su ligazón; cocciones y transformaciones físico-químicas; fondos, ligazones y salsas madre con sus anomalías; guarniciones y normas de presentación; sistemas de producción y servicio, incluida la línea fría; corrientes culinarias caracterizadas; y alimentación, nutrición, dietética y alérgenos en colectividad. Todo va trazado al enunciado del anexo VII y al currículo del título. Lo que no es: un recetario. La convocatoria no fija temperaturas ni formulaciones y aquí no se inventan.
¿Incluye la parte común M1?
No la desarrolla. El producto indica sus ocho temas y el peso de 40 preguntas para que planifiques el examen completo, pero se concentra en el bloque específico y en los supuestos prácticos.