Cocinero/a en Alquerías del Niño Perdido 2026

El índice del material, tal y como está dentro. Se actualiza cuando se actualiza el pack.

1. 01 Índice del temario oficial — pack-cocinero-alquerias-nino-perdido-2026
2. 02 Un preámbulo, un título preliminar y diez títulos
3. 03 Los diez títulos, en orden
4. 04 Los principios generales del Título Preliminar
5. 05 Título I no es la Corona
6. 06 La reforma de la Constitución (arts. 166⁠-⁠169)
7. 07 Lo que hay que llevarse de este tema
8. 08 Poder Legislativo (Cortes Generales)
9. 09 Poder Ejecutivo (Gobierno)
10. 10 Poder Judicial
11. 11 Lo que hay que retener
12. 12 En resumen
13. 13 Derechos fundamentales y libertades públicas (Sección 1ª, Capítulo II, Título I)
14. 14 No todo el Título I tiene amparo
15. 15 Suspensión de derechos (art. 55 CE)
16. 16 En resumen
17. 17 Organización territorial (art. 137 CE)
18. 18 Competencias (arts. 148⁠-⁠149 CE)
19. 19 Los Estatutos de Autonomía
20. 20 En resumen
21. 21 Los interesados en el procedimiento
22. 22 Ordenación e instrucción
23. 23 Finalización (arts. 84⁠-⁠95)
24. 24 Ejecución
25. 25 En resumen
26. 26 Derechos individuales (art. 14 TREBEP)
27. 27 Derechos colectivos
28. 28 Deberes y Código de Conducta (arts. 52⁠-⁠54 TREBEP)
29. 29 Clases de personal al servicio de las Administraciones Públicas (art. 8⁠-⁠12 TREBEP)
30. 30 El interino cubre un puesto de funcionario de carrera, no de personal laboral
31. 31 En resumen
32. 32 Objeto y ámbito de la ley
33. 33 Políticas públicas para la igualdad (art. 14 y ss.)
34. 34 En resumen
35. 35 Objeto y ámbito de aplicación (arts. 1⁠-⁠3)
36. 36 Consulta y participación de los trabajadores (arts. 33⁠-⁠36)
37. 37 Equipos de protección individual
38. 38 EPI no es un equipo de vigilancia
39. 39 En resumen
40. 40 Quién es manipulador de alimentos
41. 41 Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos
42. 42 Contaminación de alimentos: física, química y biológica
43. 43 El RD 3484⁠/⁠2000 y el RD 640⁠/⁠2006 están derogados
44. 44 En resumen
45. 45 Objeto, ámbito de aplicación y definiciones
46. 46 El uniforme también es prevención, no solo higiene
47. 47 En resumen
48. 48 Maquinaria: hornos, cámaras, abatidores, freidoras, envasadoras al vacío
49. 49 Utensilios de corte y su uso: puntilla, cebollero, deshuesador
50. 50 No confundir puntilla, cebollero y deshuesador
51. 51 Otros utensilios: araña, espumadera
52. 52 Glosario de términos culinarios
53. 53 En resumen
54. 54 Requisitos generales de higiene de los establecimientos (Reglamento CE 852⁠/⁠2004, anexo II)
55. 55 Los diez puntos del capítulo I, uno a uno
56. 56 Hábitos higiénicos del manipulador: lavado de manos, uniforme exclusivo, prohibición de anillos⁠/⁠relojes
57. 57 Contaminación cruzada: marcha hacia delante, utensilios diferenciados crudo⁠/⁠cocinado
58. 58 Un solo hábito no basta contra la contaminación cruzada
59. 59 Almacenamiento de productos de limpieza separado de alimentos
60. 60 Guardar los productos de limpieza junto a los alimentos
61. 61 Uso de la madera en utensilios de cocina
62. 62 Clasifica: ¿esta madera está permitida en la cocina?
63. 63 Por qué la madera es la excepción y no la norma
64. 64 La secuencia del manipulador antes de tocar un alimento
65. 65 Lo que hay que llevarse de este tema
66. 66 Temperaturas de refrigeración y congelación por tipo de producto
67. 67 La tabla del artículo 4 del RD 1021⁠/⁠2022, completa
68. 68 La cifra que más se confunde de toda la tabla
69. 69 Congelación de productos de la pesca frente al anisakis: art. 8 RD 1021⁠/⁠2022
70. 70 El literal del artículo 8.1, Real Decreto 1021⁠/⁠2022
71. 71 24 horas a −35 °C no es la regla del anisakis
72. 72 Recalentamiento y enfriamiento rápido de comidas elaboradas
73. 73 El recalentamiento es a 74 °C, no a 70 °C
74. 74 Esterilización, pasteurización y envasado al vacío
75. 75 Qué nivel de seguridad da cada técnica
76. 76 Clasifica: cierto o falso sobre el envasado al vacío
77. 77 De la cocción al servicio: las dos ventanas críticas
78. 78 Lo que hay que llevarse de este tema
79. 79 Qué es el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
80. 80 Los siete principios del sistema APPCC
81. 81 APPCC no es «análisis de puntos cárnicos»
82. 82 Programas de prerrequisitos: limpieza y desinfección, control de plagas, trazabilidad
83. 83 Responsabilidades del operario de cocina en el sistema
84. 84 Lo que hay que llevarse de este tema
85. 85 Elaboración de sopas y purés
86. 86 Preparación de tortillas: riesgos de contaminación por huevo crudo
87. 87 Cámara de aire grande, huevo menos fresco
88. 88 Lo que hay que llevarse de este tema
89. 89 Cocción del arroz blanco
90. 90 Composición de ensaladas habituales en cocina de colectividades
91. 91 Lo que hay que llevarse de este tema
92. 92 Remojo y cocción de legumbres
93. 93 Vitamina C y absorción de hierro de origen vegetal
94. 94 Es la vitamina C, no la A, la K ni la E
95. 95 Lo que hay que llevarse de este tema
96. 96 Temperaturas de refrigeración de lácteos y derivados
97. 97 El sabayón lleva yema poco o nada cocinada
98. 98 En resumen
99. 99 Los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Anexo II Reglamento UE 1169⁠/⁠2011)
100. 100 El Anexo II, literal
101. 101 Introducción de alimentos alergénicos en la dieta del lactante
102. 102 Introducir el gluten no es «cuando el niño lo acepte»
103. 103 Intolerancia a la lactosa frente a alergia a la proteína de leche de vaca
104. 104 Protocolo de comunicación de alergias⁠/⁠intolerancias en la escuela infantil
105. 105 En resumen
106. 106 Calendario de la convocatoria
107. 107 Glosario del temario